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醋酸鈉以及相關(guān)產(chǎn)品，普遍運(yùn)用在諸多行業(yè)中，或是運(yùn)用于處理酸性污水，或是用以作為食品加工時(shí)需求的防腐劑，所以屬于一種行業(yè)運(yùn)作的日常必需品，然而，因?yàn)楫a(chǎn)品本身屬于一種化學(xué)物質(zhì)，使用時(shí)仍舊需要加倍小心，如果出現(xiàn)了誤觸皮膚或是其他情況，也必須進(jìn)行相應(yīng)的處理。一：針對(duì)誤觸皮膚的解決方法如果使用醋酸鈉產(chǎn)品時(shí)，液體不小心滴到皮膚表面，應(yīng)該立刻用大量清水進(jìn)行沖洗，如果產(chǎn)品液體有濺射到衣服上，也必須立刻脫掉衣服，放置在安全的地方等待處理，如果出現(xiàn)其他不適情況，也應(yīng)該立刻就醫(yī)。

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主要用于腐乳、醬菜、果醬（用量0.3g/Kg）；湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油等（用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

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醋酸鈉就是乙酸鈉，是一種有機(jī)物，是乙酸（醋酸）與鈉形成的鹽。分子式為CH3COONa，相對(duì)分子質(zhì)量為82.03。性狀為無色透明結(jié)晶或白色顆粒，在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)分解，相對(duì)密度1.45，熔點(diǎn)324℃，易溶于水。無毒?？捎糜谧骶彌_劑、媒染劑等，也可用于調(diào)味劑、增香劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時(shí)使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

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富馬酸作為食品酸味劑，主要用于生產(chǎn)果汁和甜味食品、冷凍餅干團(tuán)、果酒、初級(jí)肉類和家禽類產(chǎn)品，也用于黃油、干酪、火腿、糕點(diǎn)等食品的防氧化劑和保鮮劑。延胡索酸，又名富馬酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸），是一種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學(xué)式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會(huì)釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙熏。它的味道像水果，并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發(fā)現(xiàn)。

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應(yīng)用：富馬酸是白色無臭顆粒或結(jié)晶性粉末。有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。極難溶于氯仿和油類?？捎糜谇鍥鲲嬃稀⑽魇骄?、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細(xì)膩。用途：酸化劑、增香劑、抗氧化助劑。